Les écarts entre les cycles végétatifs des variétés d´hiver et de printemps sont plus importants pour la féverole que pour le pois. « Une variété comme Iréna fleurit vers le 15 avril dans l´Ouest alors que la floraison d´une féverole de printemps ne commence pas avant le 25 mai, remarque Bernard Gaillard, d´Arvalis. En terme de récolte, l´écart est de trois semaines entre les deux types de variétés. »

La gamme variétale est assez limitée. En variétés précoces, Iréna est à réserver aux zones Ouest, de la Bretagne au Sud-Ouest. Olan et Diva sont de type intermédiaire. Variété tardive, Karl est la plus résistante au froid du lot (avec Diva). Cette variété qui se récolte en août est conseillée pour le Centre et le Nord.
Toutes ces variétés sont à fleurs colorées (avec tanins) et à teneur élevée en vicine-convicine. « Elles gardent une bonne place dans les débouchés alimentation animale et humaine également, assure Bernard Gaillard. Pour les semis de féveroles d´hiver, il faut raisonner comme pour les pois d´hiver : ne pas semer trop tôt, conseille-t-il. De fin octobre à fin novembre dans l´Ouest, à partir du 20 octobre dans le Centre-Bassin Parisien ou du 10 novembre dans le Sud-Ouest. Il est important de semer profond (6-8 cm). C´est une garantie supplémentaire pour résister au froid. »